Mitä tarkoittaa ruoanlaittotermi ja määritelmä?

Ruoanlaittotermit ja määritelmät viittaavat tiettyihin sanoihin, tekniikoihin ja prosesseihin, joita käytetään ruoanlaitossa ja leivonnassa. Ne tarjoavat selkeät ohjeet ainesten valmistamiseen, sekoittamiseen ja yhdistämiseen herkullisten ruokien luomiseksi. Tässä on joitain yleisiä ruoanlaittotermejä ja niiden määritelmiä:

1. Beurre manié: Seos, jossa on yhtä suuret osat pehmennettyä voita ja jauhoja, käytetään kastikkeiden ja keittojen sakeuttamiseen.

2. Blanšointi: Ruoan, yleensä vihannesten, osittainen kypsentäminen kiehuvassa vedessä niiden värin, rakenteen ja maun säilyttämiseksi.

3. Hautaus: Yhdistelmäkypsennysmenetelmä, jossa lihaa tai vihanneksia kypsennetään pannulla ja siirretään sitten kannelliseen astiaan pienellä nestemäärällä hidasta kypsennystä varten.

4. Ruskitus: Ruoan kypsennys korkeissa lämpötiloissa ruskean kuoren tai värin luomiseksi, usein voita tai öljyä käyttäen.

5. Karamellisointi: Kemiallinen prosessi sokerien kuumentamiseksi ruskean värin luomiseksi, jota käytetään usein leivontaan tai jälkiruokien valmistukseen.

6. Pilko: Ruoan leikkaaminen pieniksi paloiksi veitsellä.

7. Konvektio: Kuuman ilman kierto uunissa varmistaa tasaisen kypsennyksen ja ruskistumisen.

8. Kerma: Vatkaa voin ja sokerin seos vaaleaksi ja kuohkeaksi, jossa on ilmaa.

9. Crème anglaise: Vaniljakastikepohjainen kastike, jota käytetään usein jälkiruoan täytteenä tai täytteenä.

10. Lasitus: Lisää pannulle nestettä, yleensä viiniä tai liemeä, liuottaaksesi lihan paistamisen jälkeen jääneet ruskistuneet palat, jolloin muodostuu maukas kastikepohja.

11. Emulgoi: Prosessi, jossa kaksi nestettä, jotka eivät tavallisesti sekoitu, kuten öljy ja etikka, yhdistetään vakaaksi seokseksi.

12. Taita: Yhdistä ainesosat varovasti, tavallisesti lastalla, ilman, että se tyhjennä ilmaa.

13. Julienne: Leikkaustekniikka, joka tuottaa ohuita, tulitikkun kokoisia ruokaliuskoja.

14. Vaivaa: Taikinan työstämiseen käsin, taittelemalla ja puristamalla, gluteenin kehittämiseksi ja halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

15. Marinadi: Maustettu neste, jota käytetään lihan tai vihannesten liotukseen ja maustamiseen ennen kypsennystä, mikä parantaa makua ja pehmeyttä.

16. jauheliha: Elintarvikkeiden hienoksi pilkkominen pieniksi paloiksi.

17. Esitys: Ruoan keittäminen osittain vedessä ennen kypsennysprosessin päättymistä toisella menetelmällä.

18. Salametsästys: Ruoan kypsentäminen upotettuna kiehuvaan nesteeseen, kuten liemeen tai viiniin, kypsentää varovasti ilman ylikypsennystä.

19. Vähennä: Nesteen tai kastikkeen kypsentäminen keskikorkealla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja pienenee, jolloin maut keskittyvät.

20. Paista: Nopea kypsennysmenetelmä pannulla korkealla lämmöllä ja pienellä määrällä öljyä tai rasvaa ainesten paistamiseen ja kypsentämiseen samalla kun heitä ajoittain käännetään.

21. Palovamma: Nesteen, yleensä maidon, lämmittämiseen juuri kiehumispisteen alapuolella tiettyjen entsyymien aktivoimiseksi ja maun tai rakenteen parantamiseksi.

22. Rista: Ruoan nopea kypsennys korkealla lämmöllä pannulla, jolloin muodostuu ruskea kuori samalla, kun mehut ja maut jäävät sisään.

23. Siivilöi: Kuivien ainesosien, kuten jauhojen, läpiviemiseen ohuen siivilän läpi paakkojen hajottamiseksi ja ilman lisäämiseksi.

24. Hauduta: Ruoan kypsentäminen nesteessä, jonka lämpötila on juuri kiehumisen alapuolella, jolloin pienet kuplat nousevat hitaasti ja tasaisesti pinnalle.

25. Steam: Ruoan kypsentäminen altistamalla se kuumalle vesihöyrylle, mikä säilyttää ravintoaineet ja maut.

26. Paista: Kypsennysmenetelmä, jossa ainesosat paistetaan nopeasti kuumassa wok-pannussa tai pannussa, jatkuvasti sekoittaen tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.

27. Paahtoleipä: Ruskista tai kuumenna ruokaa altistamalla se kuivalle lämmölle, yleensä uunissa tai leivänpaahtimessa, maun ja koostumuksen parantamiseksi.

28. Piispa: Vatkaa ainekset nopeasti vispilällä tai sähkövatkaimella ilman lisäämiseksi, jolloin saadaan kuohkea seos tai kermavaahto.

Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä yleisistä ruoanlaittotermeistä ja niiden määritelmistä. Näihin termeihin tutustuminen lisää huomattavasti ymmärrystäsi ja menestystäsi, kun seuraat ruoanlaittoreseptejä ja kokeilet keittiössä.