Mikä on sopiva menetelmä suuren ruokamäärän jäähdyttämiseen?

Voit jäähdyttää suuria ruokamääriä turvallisesti käyttämällä erilaisia ​​sopivia menetelmiä. Tässä on kaksi yleisesti käytettyä tekniikkaa:

1. Jäävesikylpy:

Tämä menetelmä sopii elintarvikkeille, jotka voidaan upottaa veteen.

a. Valmista jäävesihaude täyttämällä suuri pesuallas tai astia kylmällä vedellä ja lisäämällä jäätä.

b. Jaa kypsennetty ruoka pienempiin osiin jäähdytysprosessin nopeuttamiseksi.

c. Aseta ruoka mataliin, reagoimattomiin astioihin tai suljettaviin muovipusseihin.

d. Upota suljetut astiat tai pussit jäävesihauteeseen ja varmista, että vesi peittää ne kokonaan.

e. Sekoita vettä säännöllisesti tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi ja jatkuvan lämmönsiirron varmistamiseksi.

f. Seuraa ruoan lämpötilaa lämpömittarilla. Pyrit laskemaan ruoan lämpötilan 21 °C:seen tai sen alle kahdessa tunnissa ja 40 °C:seen tai sen alle neljän tunnin kuluessa.

g. Kun halutut lämpötilat ovat saavutettu, poista astiat tai pussit jäävesihauteesta ja aseta ne välittömästi jääkaappiin tai sopivaan kylmävarastoon.

2. Pikajäähdytysmenetelmä:

Tämä menetelmä on ihanteellinen elintarvikkeille, joita ei saa upottaa veteen.

a. Valmista iso astia tai tarjotin, joka on täytetty jääkuutioilla tai jäämurskalla.

b. Levitä kypsennetty ruoka mataleihin, reagoimattomiin astioihin tai arkkialustalle.

c. Aseta astiat tai levyalustat suoraan jääpohjalle varmistaen, että jää on mahdollisimman paljon kosketuksissa ruoan kanssa.

d. Peitä ruoka toisella jääkerroksella tai aseta päälle jäätäytteinen tarjotin.

e. Sekoita tai kierrä ruokaa säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen jäähtymisen.

f. Seuraa ruoan lämpötilaa lämpömittarilla noudattaen samoja aikaohjeita, jotka on mainittu jäävesihaudemenetelmässä.

g. Jäähdytä tai säilytä ruoka asianmukaisesti, kun se on saavuttanut halutun lämpötilan.

Muista jäähdyttää ruoka heti kypsennyksen jälkeen varmistaaksesi ruoan turvallisuuden ja estääksesi haitallisten bakteerien kasvun.