Mikä on perinteinen menetelmä?

Perinteinen menetelmä Viininvalmistus, joka tunnetaan myös nimellä Méthode Traditionnelle, on erittäin säännelty ja monimutkainen prosessi, jota käytetään kuohuviinien tuotannossa, erityisesti Champagnen alueilla Ranskassa ja Franciacortan alueilla Italiassa. Tämä menetelmä sisältää toissijaisen käymisen pullon sisällä kuplien luomiseksi, ja tuloksena on viinejä, joilla on korkea monimutkaisuus, hienovaraisuus ja ikääntymispotentiaali.

Tässä on yleiskatsaus perinteisen menetelmän vaiheisiin:

1. Rypälevalikoima: Kuohuviinien valmistukseen käytetään vain tiettyjä rypälelajikkeita, usein Chardonnayta, Pinot Noiria ja Pinot Meunier'ta samppanjan tapauksessa. Rypäleet valitaan ja korjataan huolellisesti niiden kypsyyden ja laadun perusteella.

2. Viinin perustuotanto: Valitut viinirypäleet puristetaan hellävaraisesti, ja tuloksena oleva mehu käy läpi alkukäymisen (primäärikäyminen) ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Tämä luo pohjaviinin.

3. Kokoaminen ja pullotus: Eri säiliöistä ja tynnyreistä peräisin olevaa perusviiniä voidaan sekoittaa yhteen (prosessi tunnetaan nimellä "assemblage") halutun tyylin ja monimutkaisuuden luomiseksi. Sitten viini pullotetaan yhdessä tietyn määrän sokeria (tunnetaan nimellä "annostus") ja erityisen hiivaviljelmän kanssa. Pullot suljetaan sitten kruunukorkilla.

4. Toinen käyminen pullossa: Toinen käyminen tapahtuu pullon sisällä. Viiniin lisätty hiiva ja sokeri reagoivat muodostaen hiilidioksidikaasua, joka jää loukkuun suljettuun pulloon. Tämä antaa kuohuviinille sen kuplia.

5. Pullovanhentaminen: Pulloja säilytetään vaakatasossa viileissä kellareissa pitkiä aikoja, usein vähintään 15 kuukautta. Tänä ikääntymisjaksona viini käy läpi prosessin nimeltä "autolyysi", jossa kuolleet hiivasolut hajoavat ja lisäävät viiniin monimutkaisuutta ja rakennetta.

6. Arvosteleminen ja häpeäminen: Ennen myyntiin myytävän viinin pakkaamista pullot käyvät läpi prosessin, jota kutsutaan täytteeksi, jossa pulloja asteittain kallistetaan ja pyöritetään, jolloin hiivasakka kerääntyy vähitellen kaulaan. Sitten viini puretaan, jossa pullo avataan ylösalaisin ja sedimentti poistetaan paineen alaisena, jolloin jäljelle jää kirkas ja kirkas viini.

7. Annostus ja korkkiminen: Pieni määrä annostusta, sekoitus viiniä ja sokeria, lisätään takaisin pulloon halutun lopullisen makeustason säätämiseksi. Tämän jälkeen pullot korkkitaan ja merkitään myyntiä ja kulutusta varten.

Perinteistä menetelmää arvostetaan suuresti sen kyvystä tuottaa tyylikkäitä ja hienostuneita kuohuviinejä, joilla on rikkaat aromit, maut ja monimutkainen kuplien vuorovaikutus. Prosessin kärsivällisyys ja tarkkuus tekevät näistä viineistä erittäin kysyttyjä ja arvostettuja hienojen viinien maailmassa.