Voitko tehdä ruoasta rapeita, kun kastelet vettä?

Veden ripotteleminen suoraan ruoan päälle ja sen jälkeen ruoanlaitto ei välttämättä aina johda rapeasta koostumuksesta. Sen sijaan vesi pyrkii muodostamaan höyryä, joka voi tehdä ruoasta märkää. Rapeus saavutetaan yleensä parhaiten korkealla lämmöllä ja alhaisella kosteudella, kuten friteeraus, grillaus, paistaminen tai paistaminen minimaalisella nestemäärällä.