Voiko kermavaahtoa käyttää sen erottua?

Raskaan kuohukerman käyttöä ei yleensä suositella sen erottumisen jälkeen. Kerman erottuessa rasvakiintoaineet ja nestemäiset herakomponentit erottuvat, mikä vaikuttaa sen koostumukseen ja koostumukseen. Tästä syystä ei ole ihanteellinen käyttää erotettua paksua kuohukermaa:

Tekstuuri ja vatkailukyky:

Erotettu raskas kuohukerma ei vaahdota kunnolla. Vatkaamiseen välttämätön rasvapitoisuus on keskittynyt kiinteään osaan, mikä vaikeuttaa jäykkien huippujen saavuttamista. Kermavaahto voi näyttää rakeiselta tai kokkareelta johtuen rasvan epätasaisesta jakautumisesta.

Maku ja laatu:

Erotun kerman maku voi hieman muuttua ja menettää täyteläisen kermaisen makunsa. Lisäksi erotetulla heranesteellä voi olla hapan maku maitohappobakteerien läsnäolon vuoksi. Tämä voi vaikuttaa niiden reseptien yleiseen makuun, joissa kermaa käytetään.

Juoksu:

Erotettu kerma on alttiimpi juokseutumaan kuumennettaessa tai yhdistettynä happamien ainesosien kanssa. Tämä johtuu siitä, että kerman proteiineihin vaikuttaa erotusprosessi, ja ne muuttuvat vähemmän stabiileiksi. Juoputtaminen voi aiheuttaa ei-toivottua rakennetta ja ulkonäköä.

Elintarviketurvallisuus:

Vaikka erotetun kerman käyttö ei aiheuta välittömiä elintarviketurvallisuusriskejä, on tärkeää huomata, että kerma on pilaantuva maitotuote. Jos kerma on seissyt ulkona pitkän aikaa tai jos sen tuoreus on huolissaan, on parasta hävittää se.

Jos kermaa on irronnut etkä ole varma, onko se vielä käyttökelpoinen, on suositeltavaa maistaa pieni määrä ja tarkistaa mahdolliset sivumaut tai happamuudet. Jos kerma maistuu hyvältä, sitä voidaan käyttää resepteissä, joissa koostumus ei ole kriittinen, kuten keitoissa tai kastikkeissa. Ei kuitenkaan ole suositeltavaa käyttää erotettua kermaa resepteissä, joissa vaaditaan kermavaahtoa tai tasaista, yhtenäistä rakennetta. Erottumisen välttämiseksi säilytä raskasta kuohukermaa kunnolla viileässä ympäristössä ja käytä se ennen viimeistä käyttöpäivää.