Kun teet jäätelöä, miksi sitä pitää sekoittaa tai ravistaa?

Jäätelön sekoittaminen tai ravistaminen sen jäätyessä auttaa estämään suurten jääkiteiden muodostumista ja tuottaa pehmeämmän tuotteen.

Jäätymisprosessin aikana vesimolekyylit ryhmittyvät yhteen muodostaen pieniä jäähiukkasia, jotka tunnetaan ytiminä. Jäätelön jäätyessä nämä ytimet kasvavat houkuttelemalla yhä enemmän vesimolekyylejä, mikä johtaa yhä suurempien jääkiteiden muodostumiseen. Näiden jääkiteiden koko vaikuttaa suoraan jäätelön rakenteeseen. Suuremmat jääkiteet saavat aikaan karkean ja jäisen koostumuksen, kun taas pienemmät jääkiteet luovat tasaisemman ja kermaisemman koostumuksen.

Jäätelön sekoittaminen tai ravistaminen häiritsee näiden suurten jääkiteiden kasvua hajottamalla ne fyysisesti, jolloin muodostuu pienempiä ja tasaisempia jääkiteitä. Sekoittaminen varmistaa myös ilman tasaisen jakautumisen koko seokseen, mikä luo kevyemmän ja pehmeämmän koostumuksen. Tämä prosessi on samanlainen kuin kermavaahto:kun kermaa vatkaten, ilma imeytyy ja rasvapallot pienenevät muodostaen vakaan vaahdon.

Yhteenvetona voidaan todeta, että jäätelön sekoittaminen tai ravistaminen pakastuksen aikana edistää ytimien muodostumista, säätelee jääkiteiden kokoa ja auttaa imemään ilmaa. Kaikki nämä tekijät edistävät samettisen pehmeän ja herkullisen jäätelön saavuttamista.