Mitä mikro-organismia käytetään jogurtin ja piimän valmistukseen?

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus salivarius subsp. thermophilus ovat mikro-organismeja, joita käytetään jogurtin ja piimän valmistukseen. Nämä mikro-organismit ovat vastuussa maidon käymisestä, mikä johtaa jogurtin ja kirnupiimän tuotantoon.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus on sauvan muotoinen grampositiivinen bakteeri. Se on fakultatiivinen anaerobi, mikä tarkoittaa, että se voi kasvaa sekä hapen läsnä ollessa että ilman. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus tuottaa maitohappoa pääaineenvaihduntatuotteekseen.

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus on pallomainen, grampositiivinen bakteeri. Se on fakultatiivinen anaerobi, mikä tarkoittaa, että se voi kasvaa sekä hapen läsnä ollessa että ilman. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus tuottaa maitohappoa pääaineenvaihduntatuotteekseen.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus salivarius subsp. thermophilus on välttämätön jogurtin ja kirnupiimän tuotannossa. Nämä mikro-organismit toimivat yhdessä fermentoiden maitoa tuottaen maitohappoa ja muita aineenvaihduntatuotteita, jotka antavat jogurtille ja piimälle tyypillisen maun ja koostumuksen.