Miksi salaatista jää paha maku suuhun?

Salaatti ei tyypillisesti jätä pahaa makua suuhusi. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin huomata, että sillä on hieman katkera maku, varsinkin jos kyseessä on katkeruudestaan ​​tunnettu salaattilajike, kuten rucola tai radicchio. Tämä katkeruus voi johtua tiettyjen yhdisteiden, kuten laktusiinin ja laktukopikriinin, läsnäolosta kasveissa. Näiden yhdisteiden uskotaan olevan vastuussa salaatin ominaisesta mausta, ja ne voivat olla voimakkaampia tietyissä lajikkeissa. Lisäksi salaatin ikä ja tuoreus voivat vaikuttaa sen makuun, sillä vanhemmalla tai kuihtuneella salaatilla voi olla kitkerämpi maku.