Miksi kiehuva vesi on välttämätöntä choux-leivonnaisille?

Kiehuva vesi on välttämätöntä choux-taikinan valmistuksessa, koska se saa jauhoissa olevan tärkkelyksen gelatinisoitua, mikä auttaa antamaan taikinalle sen ominaisen rakenteen. Tärkkelyksen gelatinisoituminen tapahtuu, kun sitä kuumennetaan vedessä, jolloin se imee vettä ja turpoaa muodostaen geelin. Tämä geeli auttaa luomaan choux-taikinan rakenteen ja rakenteen, ja se auttaa myös pitämään taikinasta liian tiivistä.