Miksi kermavaahto on valkoinen?

Kermavaahto on valkoista pienten ilmakuplien vuoksi, joita siihen kertyy vaahdotusprosessin aikana. Nämä ilmakuplat sirottavat valoa kaikkiin suuntiin, mikä antaa kermavaahdolle sen ominaisen valkoisen ulkonäön. Sama periaate koskee muita valkoisia esineitä, kuten lunta ja pilviä.

Kun kermaa vaahdotetaan, kerman rasvamolekyylit muodostavat verkoston, joka vangitsee ilmakuplat. Nämä ilmakuplat stabiloivat sitten kerman sisältämät proteiinit. Tämän seurauksena kermavaahdosta tulee vaaleampi väri ja tilavuus kasvaa.

Kermavaahdon väriin voi vaikuttaa myös käytetyn kerman tyyppi. Raskas kerma, jossa on korkeampi rasvapitoisuus, tuottaa vaaleampaa kermavaahtoa kuin vaalea kerma. Tämä johtuu siitä, että raskaan kerman rasvamolekyylit sitovat tehokkaammin ilmakuplia.

Kermavaahtoa voi myös maustaa erilaisilla ainesosilla, kuten sokerilla, vaniljauutteella ja kaakaojauheella. Nämä ainesosat voivat muuttaa kermavaahdon väriä, mutta ne eivät vaikuta sen valkoiseen ulkonäköön.