Mikä ruokamolekyyli hajoaa käymisen aikana?

Käymisen aikana mikro-organismit hajottavat hiilihydraatteja, jotka ovat monimutkaisia ​​sokerimolekyylejä, yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi, kuten etanoliksi ja hiilidioksidiksi. Hiilihydraatit ovat ensisijaisia ​​elintarvikemolekyylejä, joita käytetään käymisprosessin aikana. Nämä voivat olla yksinkertaisia ​​sokereita, kuten glukoosi ja fruktoosi, tai monimutkaisempia, kuten tärkkelys ja selluloosa. Käytettävän hiilihydraatin tyyppi riippuu käymisprosessiin osallistuvasta erityisestä mikro-organismista.