Mitä on käyminen ja peittaus?

Fermentointi ja peittaus ovat kaksi perinteistä elintarvikkeiden säilöntämenetelmää, jotka sisältävät elintarvikkeiden muuntamisen mikro-organismien, kuten bakteerien tai hiivan, toimesta kontrolloidussa ympäristössä.

Kermentointi:

Fermentaatio on aineenvaihduntaprosessi, jossa mikro-organismit hajottavat orgaanisia yhdisteitä, kuten hiilihydraatteja, proteiineja tai rasvoja yksinkertaisemmiksi aineiksi. Tämä prosessi tuottaa tyypillisesti maitohappoa, alkoholia tai hiilidioksidia sivutuotteina. Fermentaatio voi tapahtua luonnollisesti tai indusoitua lisäämällä erityisiä aloitusviljelmiä.

- Maitohappokäyminen:Tämän tyyppisen käymisen aiheuttavat maitohappobakteerit, kuten Lactobacillus ja Streptococcus. Se tuottaa pääasiallisena sivutuotteena maitohappoa, joka alentaa ruuan pH:ta ja estää haitallisten bakteerien kasvua. Maitohappokäymistä käytetään yleisesti jogurtin, juuston, hapankaalin, kimchin ja muiden fermentoitujen vihannesten valmistukseen.

- Alkoholikäyminen:Tämän käymisprosessin suorittaa hiiva, kuten Saccharomyces cerevisiae. Hiiva muuttaa sokerit etanoliksi (alkoholiksi) ja hiilidioksidiksi. Alkoholikäymistä käytetään oluen valmistuksessa, viinin valmistuksessa ja muiden alkoholijuomien valmistuksessa.

Pittaus:

Peittaus on elintarvikkeiden säilöntätekniikka, jossa ruoka upotetaan nestemäiseen suolaveteen tai etikkaliuokseen. Tämä prosessi estää mikro-organismien kasvua luomalla happaman ympäristön ja osmoottisen paineen, joka vetää vettä pois ruoasta.

- Suolavedessä peittaus:suolavedessä suolakurkku valmistetaan liottamalla ruoka suolaliuoksessa, joka voi olla tavallista tai maustettu yrteillä, mausteilla tai etikalla. Suolapitoisuus vaihtelee tyypillisesti välillä 5 - 20%. Vihannekset, kuten kurkut, sipulit ja porkkanat, ovat yleensä suolavedessä.

- Etikka peittaus:Etikka peittaukseen liittyy ruoan upottaminen etikan, veden ja muiden mausteiden seokseen. Etikan happamuus säilyttää ruoan ja antaa kirpeän maun. Etikka suolakurkkua voidaan tehdä erilaisista vihanneksista, hedelmistä ja jopa lihasta.

Fermentointi ja peittaus ovat arvokkaita säilöntämenetelmiä, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä ja parantavat sen makua, rakennetta ja ravintoarvoa. Ne lisäävät monimutkaisuutta ja monimuotoisuutta kulinaarisiin kokemuksiimme ja niillä on ratkaiseva rooli perinteisten ruokakulttuurien säilyttämisessä ympäri maailmaa.