Mitä maidolle tapahtuu, jos se kiehuu?

1. Proteiinien denaturaatio:Korkea lämpötila kiehumisen aikana saa maidon proteiinit denaturoitumaan. Denaturaatio on prosessi, jossa proteiinin rakenne avautuu, mikä johtaa muutoksiin sen fysikaalisissa ja toiminnallisissa ominaisuuksissa. Tästä syystä keitetty maito näyttää paksummalta tai hyytyneeltä.

2. Maillardin reaktio:Maidon keittäminen voi käynnistää Maillard-reaktion, joka on aminohappojen ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio. Tämä reaktio on vastuussa keitetyn maidon ruskistumisesta ja tyypillisen maun kehittymisestä.

3. Laktoosi karamellisoituminen:Laktoosi, maidossa oleva luonnollinen sokeri, voi karamellisoitua, kun se altistetaan korkealle kuumuudelle. Karamellisoinnissa maidossa ruskistuu ja muodostuu hieman makea maku.

4. Ravinteiden menetys:Pitkäaikainen keittäminen voi aiheuttaa joidenkin maidossa olevien lämpöherkkien ravintoaineiden, mukaan lukien vitamiinien, kuten C-vitamiinin ja B-vitamiinien, häviämisen. Mineraalit, kuten kalsium, eivät yleensä vaikuta merkittävästi.

5. Bakteerien eliminointi:Maidon keittäminen tuhoaa tehokkaasti haitalliset bakteerit, mikä tekee siitä turvallisen kulutukseen. Tämä prosessi on olennainen alueilla, joilla on huolta maidon saastumisesta.

On tärkeää huomata, että maidon keittäminen pitkiä aikoja voi muuttaa sen makua ja rakennetta ja saada siihen "keitetyn" maun. Maidon maun, ravintosisällön ja rakenteen säilyttämiseksi on yleensä suositeltavaa lämmittää maito juuri kiehumispisteen alapuolelle (noin 175 °F tai 80 °C) ja poistaa se sitten lämmönlähteestä.