Miksi kookosöljy jäätyy jääkaapissa ja pakastimessa?

Kookosöljy on trooppinen öljy, joka on kiinteää huoneenlämpötilassa ja sulaa noin 24 °C:ssa. Kun kookosöljy laitetaan jääkaappiin tai pakastimeen, se jähmettyy ja muuttuu vielä kovempaa. Tämä johtuu siitä, että kylmät lämpötilat saavat kookosöljyn rasvahapot kiteytymään ja muuttumaan kiinteämmiksi.

Kookosöljy on tyydyttynyt rasva, mikä tarkoittaa, että se koostuu rasvahapoista, jotka kaikki ovat yksinkertaisesti sitoutuneita toisiinsa. Tämä tekee kookosöljystä vakaamman ja hapettumista kestävämmän kuin muut öljyt, kuten monityydyttymättömät öljyt. Se kuitenkin saa myös kookosöljyn jähmettymään todennäköisemmin kylmissä lämpötiloissa.

Kookosöljyn sulamispiste voi vaihdella riippuen kookosöljyn tyypistä ja lämpötilasta, jossa sitä säilytetään. Jalostetulla kookosöljyllä, joka on käsitelty poistamaan epäpuhtaudet, on korkeampi sulamispiste kuin puhdistamattomalla kookosöljyllä. Korkeammassa lämpötilassa säilytettävällä kookosöljyllä on myös korkeampi sulamispiste.