Miten käyminen säilyttää ruoan?

Fermentaatio on prosessi, jossa mikro-organismit, kuten bakteerit ja hiivat, hajottavat orgaanista ainesta yksinkertaisemmiksi aineiksi. Tämä prosessi voi säilyttää ruokaa useilla tavoilla.

Ensinnäkin käyminen voi tuottaa maitohappoa, joka on happoa, joka estää haitallisten bakteerien kasvua. Tämä on periaate vihannesten, kuten hapankaalin ja suolakurkkujen, käymisessä.

Toiseksi käyminen voi aiheuttaa ruuan pH-tason laskun, mikä myös estää bakteerien kasvua. Tämä on maitotuotteiden, kuten jogurtin ja juuston, käymisen periaate.

Kolmanneksi käyminen voi tuottaa luonnollisia antimikrobisia yhdisteitä, kuten vetyperoksidia, jotka voivat tappaa bakteereja. Tämä on lihatuotteiden, kuten makkaroiden ja salamien, käymisen periaate.

Lopuksi käyminen voi myös auttaa säilyttämään ruokaa poistamalla happea ympäristöstä, mikä voi hidastaa bakteerien kasvua. Tämä on hedelmien, kuten hillojen ja hyytelöiden, käymisen periaate.

Ruoan säilömisen lisäksi käyminen voi myös parantaa ruoan makua ja ravintoarvoa. Esimerkiksi käyminen voi tuottaa yhdisteitä, jotka parantavat ruoan makua, kuten maitohappoa ja glutamiinihappoa. Käyminen voi myös lisätä vitamiinien ja kivennäisaineiden hyötyosuutta, jolloin elimistö pystyy helpommin sulamaan ne.