Miksi banaanin kuori muuttuu kypsyessään?

Banaanin kypsyessä tapahtuu useita biokemiallisia muutoksia, mukaan lukien kasvien vihreän pigmentin klorofyllin hajoaminen. Klorofyllin hajoaminen paljastaa keltaiset pigmentit, joita kutsutaan karotenoideiksi, jotka olivat aina läsnä banaanin kuoressa, mutta peittyivät klorofyllin vihreällä värillä.

Tässä on tarkempi kuvaus prosessista:

1. Eteenin tuotanto: Banaanit tuottavat eteenikaasua kypsyessään. Eteeni toimii kasvihormonina, joka on vastuussa erilaisten kypsymisprosessien käynnistämisestä.

2. Klorofyllin jakautuminen :Eteeni stimuloi entsyymien toimintaa, jotka hajottavat banaaninkuoressa olevia klorofyllimolekyylejä. Klorofylli on vastuussa kypsymättömien banaanien vihreästä väristä. Kun klorofylli hajoaa, vihreä väri haalistuu ja paljastaa keltaiset pigmentit, jotka tunnetaan karotenoideina.

3. Karotenoidiilmoitus :Karotenoideja, pääasiassa luteiinia ja beetakaroteenia, on aina banaaninkuorissa, mutta niitä peittää aluksi hallitseva vihreä klorofylli. Kun klorofylli hajoaa, karotenoidit näkyvät paremmin, mikä antaa banaanille sen keltaisen värin.

4. Tärkkelysmuunnos :Kypsymättömissä banaaneissa päähiilihydraatti on tärkkelys. Kypsytyksen aikana entsyymit muuttavat tärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi, pääasiassa sakkaroosiksi, glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tämä muunnos johtaa kypsän banaanin pehmeämpään rakenteeseen ja makeampaan makuun.

5. Ruskeaminen ja pehmentäminen :Kun banaani jatkaa kypsymistä, tapahtuu muita monimutkaisia ​​biokemiallisia muutoksia, jotka johtavat kuoren ruskeutumiseen ja hedelmän pehmenemiseen edelleen. Näitä muutoksia ohjaavat entsymaattiset reaktiot, aromiyhdisteiden tuotanto ja soluseinän hajoaminen.

Lopulta klorofyllin hajoamisen, karotenoidien paljastamisen, tärkkelyksen konversion ja muiden biokemiallisten muutosten yhdistelmä myötävaikuttaa ihon värin ja banaanin yleisen kypsymisen muutoksiin.