Miksi ruoka supermarketin pakastimessa ei sula?

Ruokakaupan pakastimessa ruoka ei sula, koska pakastin säilyttää alhaisen lämpötilan, joka estää elintarvikkeiden jääkiteiden sulamisen. Supermarketin pakastimen lämpötila pidetään tyypillisesti noin -18 Celsius-asteessa (0 Fahrenheit-astetta) tai sen alapuolella, mikä on tarpeeksi kylmää pitämään pakastettu ruoka kiinteänä. Lisäksi pakastin on yleensä hyvin eristetty, jotta lämpöä ei pääse sisään ja ruoka ei sula.

Kun ruoka jäädytetään, ruoan sisällä oleva vesi muuttuu jääkiteiksi. Nämä jääkiteet vaurioittavat ruoan soluseiniä, minkä seurauksena ruoka menettää rakenteeltaan ja maultaan. Kuitenkin, kun ruoka pakastetaan riittävän alhaisessa lämpötilassa, jääkiteet ovat niin pieniä, etteivät ne vahingoita soluseiniä. Tästä syystä nopeasti pakastettavat ja alhaisessa lämpötilassa säilytettävät ruoat säilyttävät koostumuksensa ja makunsa paremmin kuin hitaasti pakastetut tai korkeammassa lämpötilassa säilytettävät.

Supermarketin pakastimen alhainen lämpötila auttaa myös estämään bakteerien kasvua. Bakteerit eivät voi kasvaa pakkasen alapuolella, joten pakastettu ruoka on turvallista syödä pitkiä aikoja.

Pakastimen lisäksi supermarketin pakastimet auttavat pitämään ruoan tuoreena. Kun ruoka pakastetaan, entsyymit, jotka aiheuttavat ruoan pilaantumisen, hidastuvat. Tämä tarkoittaa, että pakastettu ruoka voi säilyä paljon pidempään kuin ruoka, jota ei ole pakastettu.