Miten etikkaa tuotetaan?

Etikka on hapan neste, joka on valmistettu etikkahappobakteerien fermentoimasta etanolista (etyylialkoholista). Käymisprosessi muuttaa alkoholin etikkahapoksi, joka antaa etikalle tyypillisen hapan maun ja pistävän tuoksun.

Etikkaa on käytetty vuosisatoja elintarvikkeiden säilöntäaineena, arominvahventeena ja puhdistusaineena. Sitä käytetään myös muiden elintarvikkeiden ja juomien, kuten suolakurkkujen, hapankaalin ja viinin, valmistukseen.

Perinteinen etikan valmistusmenetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

1. Raaka-aineen valmistelu :Etikkatuotannon raaka-aine voi olla mikä tahansa käymiskykyisiä sokereita sisältävä aine, kuten hedelmät, jyvät tai melassi. Yleisin raaka-aine on omenasiideri, mutta myös muita hedelmiä, kuten viinirypäleitä, päärynöitä ja marjoja, voidaan käyttää.

2. Kermentointi :Raaka-aine fermentoidaan hiivalla alkoholin valmistamiseksi. Tämä prosessi on samanlainen kuin oluen tai viinin käyminen.

3. ilmastus :Käymisneste ilmastetaan, jotta happi pääsee kosketuksiin alkoholin kanssa. Tämä vaihe on ratkaiseva, koska etikkahappobakteerit tarvitsevat happea kasvaakseen ja muuttaakseen alkoholin etikkahapoksi.

4. Etikkahappokäyminen :Ilmastettu neste on ympätty etikkahappobakteereilla. Nämä bakteerit muuttavat alkoholin etikkahapoksi aerobisen käymisen kautta.

5. Kypsytys :Käymisnesteen annetaan kypsyä useita viikkoja tai kuukausia. Tänä aikana etikkahappobakteerit jatkavat alkoholin muuntamista etikkahapoksi, ja etikka kehittää tyypillisen makunsa ja arominsa.

6. Suodatus ja selkeytys :Kypsä etikka suodatetaan epäpuhtauksien, kuten hiivan ja sedimentin, poistamiseksi. Sitä voidaan myös kirkastaa käyttämällä hienontavia aineita, kuten bentoniittisavea tai aktiivihiiltä.

7. Pullotus ja pakkaus :Suodatettu ja kirkastettu etikka pullotetaan ja pakataan myyntiin.

Nykyään monet etikan tuottajat käyttävät tehokkaampaa menetelmää, jota kutsutaan sukelluskäymismenetelmäksi. Tässä menetelmässä raaka-aine fermentoidaan suuressa altaassa, jossa on valvottu hapen saanti. Tämä menetelmä mahdollistaa nopeamman ja johdonmukaisemman käymisprosessin.

Etikka voidaan valmistaa myös synteettisellä menetelmällä, jossa etanoli hapetetaan suoraan hapella katalyytin läsnä ollessa. Tätä menetelmää käytetään kuitenkin harvemmin, koska se tuottaa etikkaa, jolla on vähemmän monimutkainen maku ja aromi.