Mihin tuorehiivaa käytetään?

Tuorehiiva, joka tunnetaan myös nimellä kakkuhiiva tai leivinhiiva, on eräänlainen hiiva, jota käytetään leivonnassa ja panimossa. Se on elävä mikro-organismi, joka muuttaa sokerin hiilidioksidikaasuksi ja alkoholiksi, mikä saa taikinan kohoamaan ja oluen käymään.

Tuorehiiva valmistetaan Saccharomyces cerevisiae -sienestä, jota kasvatetaan ohran ja veden seoksella. Sitten hiivasolut kerätään ja puristetaan lohkoiksi, jotka myydään pakkauksissa ruokakaupoissa. Tuorehiivalla on lyhyt säilyvyys ja se on säilytettävä jääkaapissa.

Tuorehiivan käyttöä varten se on ensin aktivoitava liuottamalla se lämpimään veteen pienen sokerimäärän kanssa. Tämä mahdollistaa hiivasolujen aktivoitumisen ja lisääntymisen. Aktivoitu hiiva voidaan sitten lisätä taikinaan tai olueen.

Leipurit suosivat usein tuoretta hiivaa, koska se tuottaa maukkaampaa leipää kuin kuivahiiva. Kuivahiiva on kuitenkin kätevämpi käyttää ja sillä on pidempi säilyvyys, joten se on suositumpi kotileivonnassa.