Miksi pippuri tekee ruuasta paremman makuisen?

Mustapippuri (Piper nigrum) on Piperaceae-heimon kukkiva viiniköynnös, jota viljellään hedelmistään, joka tunnetaan nimellä pippuri. Kuivattuna hedelmiä käytetään mausteena ja mausteena. Tuoreina ja täysin kypsinä pippurikasvin marjat ovat kirkkaan punaisia ​​tai oransseja, mutta muuttuvat mustiksi ja ryppyisiksi kuivuessaan. Mustapippurin mausteisuus johtuu kemiallisesta piperiiniyhdisteestä, joka stimuloi suussa olevaa kolmoishermoa aiheuttaen polttavan tunteen.

Piperine on mustapippurin tärkein aktiivinen yhdiste. Se on vastuussa pippurin ominaisesta pistävästä mausta ja aromista. Piperiinillä on osoitettu olevan useita terveyshyötyjä, mukaan lukien:

- Anti-inflammatoriset ominaisuudet

- Antioksidanttiset ominaisuudet

- Antibakteeriset ominaisuudet

- Syöpää estävät ominaisuudet

- Kivunlievitys

- Parantunut ruoansulatus

Piperiinin lisäksi mustapippuri sisältää myös useita muita yhdisteitä, jotka edistävät sen makua ja aromia, mukaan lukien:

- Karyofyleeni: Tätä yhdistettä löytyy myös neilikasta ja kanelista, ja se antaa mustapippurilla sen lämpimän, mausteisen maun.

- Limoneeni: Tätä yhdistettä löytyy myös sitrushedelmistä, ja se antaa mustapippurilla sen kirkkaan, sitrusmaisen aromin.

- Pinene: Tätä yhdistettä löytyy myös mäntyistä, ja se antaa mustapippurilla sen maanläheisen, puumaisen aromin.

Näiden yhdisteiden yhdistelmä antaa mustapippurilla sen ainutlaatuisen ja erottuvan maun ja aromin. Mustapippuri on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää erilaisten ruokien, kuten keittojen, muhennosten, kastikkeiden, lihan ja vihannesten, makua parantamaan.