Mitä tapahtuu, jos lisäät hiivaa makeaan viinirypälemehuseokseen avoimessa kattilassa muutaman päivän kuluttua?

Jos laitat hiivaa makeaan viinirypälemehuseokseen avoimessa kattilassa ja annat seistä useita päiviä, tapahtuu seuraava prosessi:

1. Fermentointi:

Hiiva, joka on eräänlainen sieni, alkaa kuluttaa rypälemehun sokereita ja muuntaa ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisprosessin kautta. Muodostunut hiilidioksidi aiheuttaa kuplien muodostumista ja nousemista pintaan, mikä luo poreilevan ulkonäön.

2. Sokereiden muuntaminen:

Kun hiiva käy edelleen, rypälemehussa olevat luonnolliset sokerit (pääasiassa glukoosi ja fruktoosi) hajoavat ja muuttuvat etanoliksi (alkoholiksi), glyseroliksi ja muiksi sivutuotteiksi. Tämä prosessi johtaa seoksen makeuden vähenemiseen.

3. Alkoholin tuotanto:

Ajan myötä seoksen alkoholipitoisuus kasvaa, kun enemmän sokereita käy. Tuotetun alkoholin määrä riippuu useista tekijöistä, kuten käytetystä hiivakannasta, lämpötilasta ja käymisen kestosta.

4. Maun kehittäminen:

Käymisen aikana tapahtuu erilaisia ​​kemiallisia reaktioita, jotka johtavat uusien makujen ja aromien kehittymiseen. Hiiva tuottaa estereitä, korkeampia alkoholeja ja muita yhdisteitä, jotka lisäävät lopputuotteen monimutkaisuutta ja syvyyttä.

5. Mahdollinen pilaantuminen:

Seoksen jättäminen avoimeen astiaan altistaa sen ympäristölle, mikä voi johtaa muiden mikro-organismien saastumiseen. Tämä voi aiheuttaa pilaantumista, mikä muuttaa seoksen makua ja turvallisuutta. Pilaantumisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää peitettyjä tai suljettuja astioita käymisen aikana.

Saatu tuote usean päivän kuluttua on käynyt rypälemehu tai viini, jonka alkoholipitoisuus on suurempi kuin alkuperäisessä mehussa.