Mitä pigmenttejä mustikassa on?

Mustikoiden sinivioletti väri tulee antosyaaniineista. Antosyaanit ovat eräänlainen flavonoidi, ryhmä kasvipigmenttejä, jotka vastaavat hedelmien, vihannesten ja kukkien vaihtelevista väreistä. Antosyaanit näyttävät sinisiltä, ​​punaisilta tai purppuranvärisiltä riippuen pH-tasosta ja lisäpigmenttien läsnäolosta.

Mustikan kuoret sisältävät erityisen korkeita antosyaanimääriä, ja niitä on tunnistettu noin 15-20 eri tyyppiä, mukaan lukien malvidiini, delfinidiini, syanidiini, peonidiini ja petunidiini. Nämä antosyaanit ovat ensisijaisesti vastuussa mustikan tyypillisestä väristä, mikä edistää niiden yleisiä terveyttä edistäviä ominaisuuksia ja antioksidanttikapasiteettia.