Mikä on kermavaahdon dispergointiaine?

Kermavaahdossa dispergointiväliaine olisi nestemäinen kerma. Kun kermaa vaahdotetaan, nesteeseen kertyy ilmakuplia muodostaen vaahdon tai emulsion. Ilmaa voidaan pitää dispergoituneena faasina, joka jakautuu kaikkialle sitä ympäröivään nestemäiseen väliaineeseen. Vatkaaminen stabiloi ilmataskujen jakautumista ja antaa kermavaahdolle sen kevyen ja pörröisen koostumuksen.