Miksi suolakurkku on violettia?

Suolakurkku ei ole luonnostaan ​​violettia. Kurkkujen vihreä väri johtuu klorofyllistä, joka hajoaa peittausprosessin aikana, jolloin kurkut muuttuvat himmeäksi oliiviväriksi. Jos suolakurkku näyttää violetilta, se johtuu todennäköisesti elintarvikevärien tai muiden lisäaineiden lisäämisestä.