Miksi vanhat vihannekset maistuvat katkeralta?

Yksi syy on se, että vihannesten ikääntyessä ne tuottavat enemmän yhdisteitä, joita kutsutaan glukosinolaatiksi . Nämä yhdisteet ovat vastuussa monien ristikukkaisten vihannesten, kuten parsakaalin, kaalin ja lehtikaalin, katkerasta mausta. Mitä vanhempi kasvi, sitä enemmän se sisältää glukosinolaatteja ja sitä katkerammalta se maistuu.

Toinen syy siihen, miksi vanhat vihannekset voivat maistua katkeralta, on se, että ne ovat saattaneet altistua eteenikaasulle . Eteeni on kasvihormoni, jota syntyy, kun vihannekset ovat vaurioituneet tai stressaantuneet. Se voi saada vihannekset kypsymään ennenaikaisesti, ja se voi myös saada ne maistumaan katkeralta.

Lopuksi vanhat vihannekset voivat myös maistua katkeralta, koska ne ovat menettäneet ravintoaineensa. Vihannesten ikääntyessä ne menettävät vitamiinejaan, kivennäisaineitaan ja muita ravintoaineitaan. Tämä voi saada ne maistumaan miedolta ja vetiseltä, ja se voi myös tehdä niistä herkempiä pilaantumiselle.

Tässä on muutamia vinkkejä kitkereiden vihannesten välttämiseen:

* Osta tuoreita vihanneksia. Etsi vihanneksia, jotka ovat kiinteitä, kirkkaanvärisiä ja virheettömiä.

* Säilytä vihannekset oikein. Säilytä vihannekset viileässä, pimeässä paikassa. Useimmat vihannekset säilyvät jääkaapissa useita päiviä.

* Kypistä vihannekset nopeasti. Vihannesten ylikypsentäminen voi tehdä niistä katkeran makuisia.

* Lisää vähän happoa vihanneksiin. Happo voi auttaa tasapainottamaan vihannesten katkeruutta. Voit lisätä vihanneksiisi sitruunamehua, etikkaa tai kermaa.

Näitä vinkkejä noudattamalla voit välttää kitkeriä vihanneksia ja nauttia tuoretuotteiden herkullisista mauista.