Miksi sinun täytyy käyttää sitruunamehua tai piimää yhdessä ruokasoodan kanssa kakussa?

Ruokasooda on emäs, ja kun se reagoi hapon kanssa, se tuottaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa kakut kohoamaan. Sitruunamehu ja piimä ovat molemmat happamia, joten niitä voidaan käyttää ruokasoodan aktivoimiseen.

Kun ruokasoodaa sekoitetaan hapon kanssa, tapahtuu seuraava reaktio:

NaHC03 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Tässä reaktiossa syntyvä hiilidioksidikaasu aiheuttaa kakkujen kohoamisen. Myös tässä reaktiossa syntyvät vesi- ja natriumionit ovat vaarattomia eivätkä vaikuta kakun makuun tai rakenteeseen.

Sitruunamehu ja piimä ovat molemmat yleisiä ainesosia leivonnassa, ja niitä voidaan käyttää vuorotellen aktivoimaan ruokasoodaa. On kuitenkin tärkeää huomata, että piimä on happamampaa kuin sitruunamehu, joten se tuottaa enemmän hiilidioksidikaasua. Näin kakusta voi tulla kevyempi ja kuohkeampi.

Jos käytät piimää ruokasoodan aktivoimiseen, muista vähentää käyttämäsi ruokasoodan määrää. Jokaista 1 kupillista piimää kohden tulisi käyttää vain 1/2 teelusikallista ruokasoodaa. Tämä auttaa estämään kakun muuttumisen liian happamaksi.

Ruokasoodaa voidaan aktivoida myös muilla hapoilla, kuten etikalla tai jogurtilla. Sitruunamehu ja piimä ovat kuitenkin yleisimpiä leivonnassa käytettyjä happoja.