Mitä lyhentäminen tekee kakulle?

Lyhennys on kiinteää rasvaa, jota käytetään leivonnassa kakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Se on valmistettu kasviöljystä, joka on hydrattu, mikä tarkoittaa, että öljyn kaksoissidokset on muutettu yksinkertaisiksi sidoksiksi, jolloin se on kiinteä huoneenlämmössä.

Lyhennyksellä on useita toimintoja leivonnassa. Ensinnäkin se auttaa luomaan mureaa murua estämällä jauhojen gluteenia muodostamasta liikaa sidoksia keskenään. Näin kakku on kevyt ja pörröinen eikä tiheä ja pureskeltava. Toiseksi lyhentäminen auttaa pitämään kakut kosteana estämällä taikinassa olevan veden haihtumisen. Kolmanneksi lyhentäminen lisää kakkuihin täyteläisyyttä ja makua.

Kakkureseptissä käytetty lyhennystyyppi voi vaikuttaa lopputuotteeseen. Kasvisleivennys on yleisin leivonnassa käytetty leivonnainen. Se on valmistettu kasviöljyjen, kuten soijapapu-, puuvillansiemen- ja palmuöljyn sekoituksesta. Kasvisleike on mauton ja neutraalin makuinen, joten se ei häiritse kakun muita makuja.

Laardi on toinen lyhennyksen tyyppi, jota voidaan käyttää leivonnassa. Laardi on valmistettu sikojen rasvasta, ja siinä on hieman possumainen maku. Laardi voi lisätä kakkuihin täyteläisyyttä ja makua, mutta se voi myös tehdä niistä tiheämpiä.

Voi on eräänlainen lyhenne, joka valmistetaan maidon rasvasta. Voilla on rikas, kermainen maku, joka voi parantaa kakkujen makua. Voi on kuitenkin myös kalliimpaa kuin muut leivonnaiset, ja se voi tehdä kakuista tiheämpiä.

Kakkureseptissä käytetyn lyhennyksen määrä voi myös vaikuttaa lopputuotteeseen. Kakku, joka sisältää enemmän lyhennystä, on mureampaa ja kosteampaa, mutta myös tiheämpää. Vähemmän lyhennystä sisältävä kakku on vähemmän mureaa ja kosteaa, mutta se on myös kevyempi ja pörröisempi.

Kakkureseptissä käytettävää lyhennyksen tyyppiä ja lyhennyksen määrää voidaan säätää halutun koostumuksen ja makuisen kakun luomiseksi.