Kuinka teet Eccles-kakkuja?

Leivonnaiselle:

1 3/4 kuppia (225 g) yleisjauhoja

1/4 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

2 rkl tomusokeria

8 rkl suolatonta voita, kylmää, kuutioituna

Täytteeksi:

1 kuppi/2 tikkua suolaamatonta voita, pehmennetty

1/2 kuppia vaaleanruskeaa sokeria

1/4 kuppia rakeista sokeria

2 isoa munaa, vatkattuna

1/4 kuppia sitruunan kuorta

1/2 tl vaniljauutetta

2 kuppia kuivattuja herukoita

Ohjeet:

Leivonnaisen valmistaminen:

1. Siivilöi suuressa kulhossa jauhot, suola, leivinjauhe ja tomusokeri.

2. Lisää voi ja hiero se jauhoseokseen, kunnes se muistuttaa karkeita murusia.

3. Lisää 4-6 ruokalusikallista kylmää vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina sekoittuu ja muodostaa pallon.

4. Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Täytteen valmistaminen:

1. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa pehmeä voi ja kidesokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Vatkaa joukkoon tomusokeri, munat, sitruunankuori ja vaniljauute.

3. Lisää kuivatut herukat ja sekoita tasaiseksi.

Kakkujen kokoaminen:

1. Kuumenna uuni 190 °C:seen.

2. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

3. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm (1/8 tuuman) paksuiseksi.

4. Leikkaa taikinasta ympyröitä 10 cm:n (4 tuuman) pyöreällä taikinaleikkurilla.

5. Aseta 1 ruokalusikallinen täytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle.

6. Voitele taikinan reunat vedellä ja taita taikina täytteen päälle puolikuun muotoiseksi.

7. Purista taikinan reunat haarukalla kiinni.

8. Aseta kakut valmiille uunipellille ja paista 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

9. Anna kakkujen jäähtyä uunipellillä muutaman minuutin ajan ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vinkkejä:

- Varmista, että taikina on hiutaleista, pidä voi kylmänä ja sekoita se nopeasti jauhoseokseen.

- Täytteessä voit käyttää mitä tahansa kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, sultanoita tai kirsikoita.

- Jos sinulla ei ole leivonnaista leikkuria, voit leikata taikinasta ympyröitä terävällä veitsellä.

- Eccles-kakkuja syödään parhaiten tuoreena, mutta niitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 2 päivää.