Miksi tahmeiden sämpylöiden karamellikuori tulee joskus sileäksi ja toisinaan kiteytyy?

kiteytys on prosessi, jossa liuoksessa oleva liuennut aine muodostaa kiinteitä kiteitä. Useat tekijät voivat vaikuttaa karamellin kiteytymiseen, mukaan lukien:

- Karamellin lämpötila :Karamelli valmistetaan kuumentamalla sokeria, kunnes se sulaa ja muuttuu ruskeaksi. Jos karamelli kuumennetaan liian korkeaksi, se voi ylikypsyä ja alkaa kiteytyä.

- Sokerin pitoisuus karamellissa :Jos karamellissa on liikaa sokeria, se voi ylikyllästyä ja alkaa kiteytyä.

- Epäpuhtaudet :Epäpuhtaudet, kuten pöly tai lika, voivat muodostaa ydintymiskohtia sokerikiteille.

- Karamellin jäähdytysnopeus :Jos karamelli jäähdytetään liian nopeasti, se voi vangita mikroskooppisia sokerikiteitä, jotka voivat toimia ydintymiskohtina lisäkiteytymistä varten.

Kiteytymisen välttämiseksi on tärkeää:

- Varmista karamellilämpömittarilla, että karamelli on kypsennetty oikeaan lämpötilaan .

- Sekoita karamellia jatkuvasti kypsennyksen aikana, jotta sokeri ei tartu pannuun ja ei pala.

- Lisää karamelliin pieni määrä maissisiirappia tai hammaskiveä kiteytymisen estämiseksi.

- Pitä karamelli muovikelmulla sen jäähtyessä, jotta se ei kuivu ja kiteydy .