Miksi elintarvikeväri hylkii maidossa olevaa saippuaa?

Kuvaamasi vaikutus on pintajännityksen tulos. Pintajännitys on voima, joka saa nesteen pinnan supistumaan ja muodostamaan ohuen kalvon. Maidon tapauksessa pintajännityksen aiheuttavat maidon sisältämät proteiinit ja rasvat. Kun lisäät elintarvikeväriä maitoon, elintarvikevärimolekyylejä vetää puoleensa maidon vesimolekyylejä, mutta proteiinit ja rasvat hylkivät niitä. Tämä saa elintarvikevärimolekyylit muodostamaan ohuen kerroksen maidon pinnalle. Maidon pintajännitys saa sitten tämän elintarvikevärikerroksen supistumaan ja muodostamaan pisaroita, jotka hylkivät saippuaa.