Voitko käyttää margariinia lyhennyksen sijaan smetana-sokerikeksissä?

Vaikka margariinia voidaan teknisesti käyttää lyhentämisen korvikkeena monissa leivontaresepteissä, sitä ei pidetä sopivana korvikkeena lyhennyksessä hapankerma-sokerikeksissä.

Lyhennys on eräänlainen kiinteä rasva, joka on valmistettu kasviöljyistä, jotka on hydrattu antamaan niille kiinteä rakenne huoneenlämpötilassa. Sitä käytetään yleisesti leivonnassa, koska se luo kevyen, hilseilevän koostumuksen ja auttaa pitämään leivonnaiset kosteana. Margariini puolestaan ​​on voita muistuttava levite, joka on valmistettu kasviöljyistä ja vedestä, joka on emulgoitu luomaan kermaisen koostumuksen. Se sisältää tyypillisesti vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin voi, mutta siinä on myös korkeampi vesipitoisuus.

Hapankermasokerikeksissä margariinin korkea vesipitoisuus voi saada keksit leviämään liikaa paistamisen aikana, mikä johtaa vähemmän toivottavaan rakenteeseen. Lisäksi margariinin alhaisempi rasvapitoisuus voi johtaa kekseihin, jotka ovat vähemmän täyteläisiä ja maukkaita. Näistä syistä lyhentäminen on suositeltu rasva smetanan sokerikeksojen valmistukseen.