Voitko korvata makeissokerin keksissä rakeisella?

Vaikka kondiittoreiden sokeri (tunnetaan myös tomusokerina) voidaan teknisesti korvata kidesokerilla evästeissä, tulokset eivät välttämättä ole ihanteellisia. Tässä syy:

Koostumus:Konditorisokeri on valmistettu hienoksi jauhetusta kidesokerista, johon on sekoitettu pieni määrä maissitärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi. Tämä rakenneero voi vaikuttaa keksitaikinan koostumukseen ja lopulliseen paistettuun rakenteeseen.

Liukoisuus:Konditorisokeri liukenee nopeammin kuin kidesokeri hienomman koostumuksensa ansiosta. Tämä voi johtaa siihen, että keksitaikina on juoksevampaa ja vaikeampaa käsitellä. Lisäksi keksit voivat levitä enemmän paistamisen aikana, jolloin keksit ovat ohuempia ja rapeampia.

Rakenne:Kidesokeri antaa keksille rakennetta ja rakennetta luomalla ilmataskuja voin kermauksen aikana. Konditorioiden sokeri, sen hienomman koostumuksen ja rakeisuuden puutteen vuoksi, ei välttämättä tarjoa samaa rakennetta, jolloin keksit ovat tiheämpiä ja vähemmän pureskelevia.

Maku:Makeissokerilla on hieman makeampi maku verrattuna kidesokereihin pienemmän hiukkaskoon vuoksi. Tämä makeuden ero voi muuttaa evästeiden yleistä makutasapainoa.

Kaiken kaikkiaan, vaikka voit korvata kondiittoreiden sokerin kidesokerilla keksissä, sitä ei suositella, koska tulokset eivät välttämättä ole toivottuja. Jos päätät tehdä tämän vaihdon, saatat joutua säätämään reseptiä hieman, kuten vähentämään nesteen määrää tai jäähdyttämään taikinaa ennen paistamista parhaan mahdollisen tuloksen saavuttamiseksi.