Mitä tehdä, kun kerma halkeilee?

Kerma voi halkeilla useista syistä, kuten lämpötilan muutoksista, ylivaahdosta tai yhteensopimattomien ainesosien lisäämisestä. Voit korjata jakautuneen kerman seuraavasti:

1. Emulgoi uudelleen:

- Jos kerma on hieman halkeileva, yritä emulgoi se uudelleen lisäämällä hitaasti pieni määrä kylmää vettä tai jääkuutioita samalla koko ajan sekoittaen kermaa. Kun kerma alkaa sekoittua, lisää vähitellen lisätyn veden määrää.

2. Lisää maissitärkkelystä tai jauhoja:

- Jos kerma on halkeilenut voimakkaammin, voit lisätä siihen pienen määrän maissitärkkelystä tai jauhoja, jotta se sitoutuu takaisin yhteen. Sekoita teelusikallinen maissitärkkelystä tai jauhoja pieneen kylmään veteen lietteen muodostamiseksi ja vatkaa se sitten vähitellen kerman joukkoon.

3. Käytä tehosekoitinta tai monitoimikonetta:

- Jos kerma on hyvin halkeilevaa, voit emulgoida sen uudelleen tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Laita halkaistu kerma tehosekoittimeen muutaman jääkuution kanssa ja sekoita tasaiseksi.

4. Aloita alusta uudella erällä:

- Jos kermaa ei enää säästy, voi olla parasta aloittaa alusta uudella erällä. Noudata reseptiä tarkasti ja vältä vatkaamasta liikaa tai altistamasta kermaa äärimmäisille lämpötilan vaihteluille.

5. Estä halkeilu:

- Pidä seuraavat vinkit mielessä, jotta kerma ei halkeile jatkossa:

- Käytä kunnolla jäähdytettyä tuoretta kermaa.

- Vatkaa kerma hitaasti keskinopeudella.

- Vältä kerman vatkaamista liikaa.

- Lisää muut ainekset vähitellen kermaan vaahdon jälkeen välttääksesi lämpöshokin.

- Pidä kerma viileässä, kunnes se on valmis käytettäväksi.