Kuinka kuivaat jäätelöä kuten astronauteille?

Pakastekuivaus on laajalti käytetty tekniikka ruoan säilönnässä astronauteille, ja sitä on käytetty myös jäätelön kuivaamiseen. Tässä on yleiset vaiheet astronauteille tarkoitetun jäätelön pakastekuivaukseen:

1. Esijäädytys: Jäätelö pakastetaan ensin kiinteäksi. Tämä tehdään tyypillisesti pikapakastimessa erittäin alhaisissa lämpötiloissa.

2. Sublimaatio: Pakastettu jäätelö laitetaan sitten pakastekuivauskammioon. Tämä kammio pidetään alhaisessa lämpötilassa ja sen sisään syntyy tyhjiö. Tämän seurauksena pakastetun jäätelön vesimolekyylit sublimoituvat suoraan kiinteästä aineesta kaasumaiseen tilaan kulkematta nestefaasin läpi.

3. Ensisijainen kuivaus: Ensikuivausvaiheessa suurin osa vesipitoisuudesta poistetaan. Tämä saavutetaan ylläpitämällä alhainen lämpötila ja tyhjiö pakastekuivauskammiossa, jolloin vesimolekyylit voivat sublimoida tehokkaasti.

4. Toissijainen kuivaus: Kun suurin osa vedestä on poistettu, pakastekuivattu jäätelö käy läpi toissijaisen kuivauksen. Tämä vaihe auttaa edelleen vähentämään jäännöskosteutta ja varmistaa, että jäätelö pysyy vakaana varastoinnin aikana.

5. Pakkaus: Kun pakastekuivausprosessi on valmis, dehydratoitu jäätelö pakataan ilmatiiviisiin astioihin kosteuden takaisin imeytymisen estämiseksi ja stabiiliuden säilyttämiseksi varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Pakastekuivaus auttaa säilyttämään jäätelön ravintoarvon, maun ja koostumuksen poistamalla veden ja minimoimalla sen rakenteen muutokset. Tuloksena saatu dehydratoitu jäätelö on kevyttä ja säilyvyyttä kestävää, joten se soveltuu pitkäaikaisiin tehtäviin avaruudessa, jossa jäähdytyksen saatavuus on rajoitettu.