Miten kerma valmistetaan?

1. Maitokeräys: Tuore maito kerätään lypsylehmistä tai muista maidontuotantoeläimistä.

2. Maidon jäähdytys: Raakamaito jäähdytetään välittömästi alhaiseen lämpötilaan (noin 35-40°F tai 2-4°C) sen laadun säilyttämiseksi ja bakteerikasvun hidastamiseksi.

3. Maidon standardointi: Joissakin tapauksissa maidon standardointi tehdään maidon rasvapitoisuuden säätämiseksi. Tämä voidaan saavuttaa lisäämällä tai poistamalla kermaa.

4. Keman erottaminen: Maito laitetaan sitten kermanerottimeen, joka on kone, joka käyttää keskipakovoimaa kerman erottamiseen maidosta. Kerma nousee erottimen yläosaan, kun taas rasvaton maito (maito, josta kerma on poistettu) kerääntyy alaosaan.

5. Kerman pastörointi: Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja haitallisten bakteerien poistamiseksi kerma pastöroidaan. Tämä sisältää kerman kuumentamisen tiettyyn lämpötilaan (yleensä 161 °F tai 72 °C) tietyksi ajaksi, mitä seuraa nopea jäähdytys.

6. Rasvapitoisuuden standardointi :Pastöroinnin jälkeen kerma standardoidaan halutun rasvapitoisuuden saavuttamiseksi. Eri kermatuotteilla, kuten kevyellä kermalla, raskaalla kermalla tai kermavaahdolla, on vaihtelevat rasvaprosentit.

7. Homogenisointi: Homogenointi on valinnainen vaihe, jossa kerman rasvapallot hajotetaan tasaisemman koostumuksen luomiseksi ja niiden irtoamisen estämiseksi.

8. Pakkaus ja jakelu: Kerma pakataan sitten erilaisiin säiliöihin, kuten pulloihin, laatikoihin tai tynnyreihin. Sen jälkeen se jaetaan vähittäiskauppiaille, supermarketeille ja ruokapalvelulaitoksille kuluttajien ostettavaksi.

9. Tallennustila: Kerma tulee säilyttää jääkaapissa sen tuoreuden ja laadun säilyttämiseksi.