Kuinka teet liha- ja pihvipiirakan?

- Leivonnaiselle:

- 225 g tavallisia jauhoja

- 115 g kylmää suolatonta voita kuutioiksi leikattuna

- 2-3 rkl kylmää vettä

- Täytteeksi:

- 500 g haudutettua naudanlihaa paloiksi leikattuna

- 2 keskikokoista porkkanaa kuorittuna ja hienonnettuna

- 2 keskikokoista sipulia hienonnettuna

- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

- 100 ml punaviiniä

- 250 ml lihalientä

- 1 rkl tomaattipyreetä

- 1 rkl Worcestershire-kastiketta

- 1 tl kuivattua timjamia

- 1 tl kuivattua rosmariinia

- Suolaa ja pippuria maun mukaan

- 1 muna, vatkattuna

Ohjeet:

1. Taikinaa varten sekoita jauhot ja voi isossa kulhossa ja hiero sormenpäillä yhteen, kunnes seos muistuttaa karkeaa korppujauhoa.

2. Lisää vesi vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes seos vain sekoittuu taikinapalloksi. Varo sekoittamasta liikaa, sillä se voi tehdä taikinasta sitkeän.

3. Kääri taikina kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

4. Esilämmitä uuni 220 °C / 200 °C tuuletus / 425 °F / kaasu 7.

5. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää naudanliha. Paista 5-7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita kaikilta puolilta.

6. Lisää porkkanat, sipulit ja valkosipuli pannulle ja keitä vielä 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

7. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta. Keitä 2-3 minuuttia, kunnes viini on pudonnut puoleen.

8. Lisää pannulle lihaliemi, tomaattipyree, Worcestershire-kastike, timjami ja rosmariini. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja keitä 1 tunti tai kunnes naudanliha on kypsää ja kastike paksuuntunut.

9. Mausta täyte suolalla ja pippurilla maun mukaan.

10. Ota taikina jääkaapista ja kauli kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi.

11. Vuoraa 9-tuumainen piirakkavuoka taikinalla leikkaamalla pois ylimääräinen.

12. Kaada täyte taikinavuokaan.

13. Voitele taikinan reunat vatkatulla munalla.

14. Kauli jäljellä oleva taikina ja leikkaa taikinasta ympyrä, joka sopii piirakan päälle.

15. Voitele taikinaympyrän reunat vatkatulla munalla ja laita piirakkatäytteen päälle.

16. Purista taikinan reunat piirakan sulkemiseksi.

17. Voitele piirakan pinta vatkatulla munalla.

18. Paista esilämmitetyssä uunissa 35-40 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea ja täyte kuplii.

19. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.