Miten suolaus tehdään?

Kuivasuolaus: Suola levitetään suoraan ruoan pinnalle. Halutusta suolausasteesta riippuen ruoka voidaan peittää ohuella suolakerroksella tai peittää kokonaan paksulla kerroksella. Tätä menetelmää käytetään yleisesti lihan, kalan ja vihannesten säilöntään. Esimerkiksi kuivasuolaaminen on perinteinen tekniikka, jota käytetään pekonin, pastramin ja suolalihan valmistukseen.

Märkäsuolaus: Tässä menetelmässä elintarvike upotetaan kokonaan suolaliuokseen, joka koostuu veteen liuotetusta suolasta. Suolaliuoksen suolapitoisuus määrää suolaisuuden tason. Märkäsuolaamista käytetään esimerkiksi suolakurkkuihin, hapankaaliin, oliiveihin ja tietyntyyppisiin kaloihin. Ruoka upotetaan suolaveteen ja jätetään päiviksi tai jopa viikoiksi, jolloin suola tunkeutuu perusteellisesti.

Ruiskusuolaus: Ruiskusuolausta, joka tunnetaan myös nimellä suolavesiruiskutus tai peittaus, käytetään yleisesti lihanjalostuksessa. Nestemäistä suolaliuosta ruiskutetaan suoraan lihaan neulojen avulla varmistaen, että suola pääsee lihan kaikkiin osiin. Ruiskusuolaus auttaa säilyttämään lihan, parantaa makua ja edistää mehukkuutta.

Sekakovettuminen: Sekosuolaus yhdistää kuivasuolaamisen ja märkäsuolaamisen tekniikat. Elintarvike päällystetään ensin suolalla ja mausteilla ennen kuin se asetetaan suolaliuokseen. Tällä menetelmällä pyritään saavuttamaan tasapainoinen suolan ja maun jakautuminen elintarvikkeessa. Sekoitettua suolaa käytetään erilaisissa tuotteissa, kuten kinkuissa, makkaroissa ja muissa lihajalosteissa.

Tasapainokovetus: Tasapainokovetus on erikoistunut suolaustekniikka, jolla saavutetaan tasainen ja tasainen suolapitoisuus koko elintarvikkeessa. Elintarvike upotetaan suolaliuokseen, kunnes se saavuttaa tasapainon, mikä tarkoittaa, että ruoan sisältämä suolapitoisuus vastaa suolaliuoksen suolapitoisuutta. Tämä menetelmä varmistaa tasaisen ja halutun suolaisuuden.