Tekeekö kiehuva sooda kaasua?

Ruokasooda (natriumbikarbonaatti) tuottaa kaasua reagoidessaan hapon kanssa. Tuotettu kaasu on hiilidioksidia (CO2). Tätä reaktiota käytetään yleisesti leivonnassa kakkujen, leipien ja muiden leivonnaisten kohoamiseen.

Ruokasoodan ja hapon välisen reaktion kemiallinen yhtälö on:

NaHC03 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Tässä yhtälössä NaHCO3 edustaa ruokasoodaa, H+ edustaa happoa (kuten suolahappoa tai etikkaa), CO2 edustaa hiilidioksidikaasua, H2O edustaa vettä ja Na+ edustaa natriumioneja.

Kun ruokasoodaa lisätään happamaan liuokseen, hapon vetyionit (H+) reagoivat ruokasoodan bikarbonaatti-ionien (HCO3-) kanssa muodostaen hiilihappoa (H2CO3). Tämä yhdiste on epästabiili ja hajoaa välittömästi hiilidioksidikaasuksi (CO2), vedeksi (H2O) ja natriumioneiksi (Na+). Hiilidioksidikaasu saa leivonnaiset kohoamaan.

Ruokasoodan tuottaman kaasun määrä riippuu läsnä olevan hapon määrästä. Mitä enemmän happoa, sitä enemmän kaasua syntyy. Tästä syystä leivontareseptit vaativat tyypillisesti tietyn määrän ruokasoodaa ja happoa, kuten piimää, jogurttia tai etikkaa. Liian paljon happoa voi saada leivonnaisen kohoamaan liikaa ja murenemaan, kun taas liian vähän happoa voi estää leivonnaisen kohoamasta kunnolla.