Kun sokeria laitetaan vadelmiin ja mansikoihin, tulee punaista mehua?

Kun lisäät sokeria punaisiin marjoihin, kuten vadelmiin ja mansikoihin, niiden mehut vapautuvat. Sokeri imee vettä ulos marjoista osmoosiksi kutsutun prosessin kautta, jolloin marjat velttoavat ja vapauttavat mehunsa. Mehun punainen väri tulee marjojen antosyaanipigmenteistä. Nämä pigmentit ovat vesiliukoisia, mikä tarkoittaa, että ne liukenevat veteen ja antavat mehulle tyypillisen punaisen värin.