- | Food & Drink >> Ruoka juoma > >> Juomat & Cocktails >> Fruity Cocktails
Miksi sitruunamehu haalistuu auringonvalossa?
Sitruunamehun haalistumisen auringonvalossa voidaan katsoa johtuvan valokemiallisesta reaktiosta, jossa on mukana useita mehussa olevia yhdisteitä, erityisesti askorbiinihappoa (C-vitamiini) ja tiettyjä flavonoideja. Kun nämä yhdisteet altistuvat auringonvalolle, ne käyvät läpi kemiallisia muutoksia, jotka johtavat niiden hajoamiseen ja värin menettämiseen.
Tässä on erittely mukana olevista fotokemiallisista prosesseista:
1. Askorbiinihappo (C-vitamiini) Hajoaminen:
Askorbiinihappo, voimakas antioksidantti, on herkkä hapettumiselle valon läsnäollessa. Altistuessaan auringonvalon ultraviolettisäteilylle (UV) askorbiinihappo käy läpi valohapetuksen, jossa se reagoi hapen kanssa muodostaen dehydroaskorbiinihappoa, joka hajoaa edelleen muiksi tuotteiksi. Tämä hajoamisprosessi johtaa askorbiinihapon antioksidanttiaktiivisuuden menettämiseen ja johtaa sitruunamehun värin muuttumiseen ja haalistumiseen.
2. Flavonoidin fototransformaatio:
Sitruunamehu sisältää erilaisia flavonoideja, jotka ovat luonnollisia kasvipigmenttejä, jotka vastaavat niiden kirkkaan keltaisesta väristä. Kun flavonoidit altistuvat auringonvalolle, ne käyvät läpi valomuutosreaktioita. Näihin reaktioihin liittyy flavonoidimolekyylien uudelleenjärjestely ja hajoaminen, mikä johtaa värittömien yhdisteiden muodostumiseen. Tämän seurauksena sitruunamehun keltaisen värin voimakkuus heikkenee, jolloin mehu näyttää haalistuneelta.
3. Vuorovaikutus UV-valon kanssa:
Auringonvalon ultravioletti (UV) -komponentilla on ratkaiseva rooli sitruunamehun haalistumisprosessissa. UV-säteilyllä on korkea energia ja se voi rikkoa kemiallisia sidoksia molekyyleissä, mukaan lukien askorbiinihapossa ja flavonoideissa olevat. Tämä häiritsee molekyylirakennetta ja johtaa värittömien tai eriväristen yhdisteiden muodostumiseen, mikä edistää yleistä haalistumista.
4. Lämpötilan ja hapen vaikutus:
Sitruunamehun haalistumista nopeuttavat korkeammat lämpötilat ja hapen läsnäolo. Lämpö voi nostaa kemiallisten reaktioiden nopeutta, kun taas happi toimii hapettavana aineena, mikä helpottaa askorbiinihapon ja flavonoidien hajoamista.
On syytä huomata, että haalistumisnopeus voi vaihdella useiden tekijöiden mukaan, kuten auringonvalon voimakkuudesta ja kestosta, sitruunamehun askorbiinihapon ja flavonoidien pitoisuudesta sekä ympäristön lämpötilasta ja happipitoisuudesta. Jäähdyttäminen ja varastointi tummissa astioissa voi hidastaa haalistumista ja säilyttää sitruunamehun värin ja maun.
Ruoka juoma
- Korvaavuudet Cracked Vehnä
- Kuinka paljon alkoholia Onko kermavaahtoa Vodka sisältää?…
- Miten Cook pannukakkuja suuri ryhmä
- Mitä on hydrattu kasvislyhennys?
- Miten Slow Cook porsaanleike (10 askelta)
- Mikä on sokerin tehtävä solussa?
- Miten Liuota aurinkokuivattuja tomaatteja
- Miten Cook Porsaanpaisti yhteinen (8 askelta)
Fruity Cocktails
- Resepti vaatii yhden kupin sitruunajuustoa. paljonko tämä …
- Onko omenamehussa sokeria?
- Onko sooda pop-seos?
- Mitä tehdä, jos joit homeista appelsiinimehua?
- Onko Youth Dew'ssä kukkainen tuoksu?
- Miten tehdäGreen Apple Slush ( 4 vaiheet )
- Mikä liuos on sitruunamehussa?
- Mitkä lääkkeet häiritsevät greippimehua?
- Mitä tapahtui ananas-appelsiini-kool-aidille?
- Miten saada Apple Pie Laukaukset