Missä lämpötilassa viinirypälemehu jäätyy?

Puhtaan rypälemehun jäätymispiste on noin -12 celsiusastetta (10,4 Fahrenheit-astetta).

Tässä on tarkempi selitys:

Nesteen jäätymispiste on lämpötila, jossa se siirtyy nestemäisestä tilasta kiinteään tilaan. On tärkeää huomata, että aineen jäätymispiste voi vaihdella useiden tekijöiden mukaan, mukaan lukien sen pitoisuus, koostumus ja ulkoinen paine.

Puhtaan rypälemehun, joka tyypillisesti koostuu vedestä, sokereista (pääasiassa glukoosista ja fruktoosista), hapoista ja muista yhdisteistä, jäätymispisteeseen vaikuttaa liuenneiden kiintoaineiden pitoisuus. Mitä suurempi liuenneiden kiintoaineiden pitoisuus on, sitä alhaisempi on jäätymispiste. Tämä tarkoittaa sitä, että korkeamman sokeripitoisuuden omaava rypälemehu jäätyy alhaisemmassa lämpötilassa verrattuna alhaisemman sokeripitoisuuden omaavaan rypälemehuun.

Puhtaan viinirypälemehun jäätymispiste (-12 astetta) on alhaisempi kuin veden jäätymispiste (0 celsiusastetta), koska rypälemehun liuenneet kiinteät aineet toimivat liuenneina aineina, jolloin liuoksen jäätymispiste laskee. Kun rypälemehuun lisätään sokeria ja muita kiintoaineita, jäätymispiste laskee edelleen.

On syytä huomata, että myös ulkoinen paine voi vaikuttaa viinirypälemehun jäätymispisteeseen. Korkeammissa paineissa rypälemehun jäätymispiste on alhaisempi. Tätä periaatetta käytetään joskus pakastettujen rypälemehutiivisteiden kaupallisessa tuotannossa, jossa käytetään korkeaa painetta jäätymispisteen alentamiseksi ja tehokkaampien tiivistysprosessien mahdollistamiseksi.

Yleensä rypälemehun jäätymispiste vaihtelee tietyn koostumuksen ja olosuhteiden mukaan, mutta puhtaalla rypälemehulla se on tyypillisesti noin -12 celsiusastetta.