Unohdatko sitruunamehun tomaattisäilykkeessä?

Sitruunamehu on tärkeä tomaattisäilykkeessä, koska se auttaa alentamaan happamuustasoa, jotta ruoka voidaan puristaa turvallisesti kiehuvassa vesipurkissa. Ilman lisättyä happoa tomaattien happamuus putoaa alueelle pH=4,6-4,9, mikä on liian korkea turvalliseen kiehuvaan vesitölkkiin. Jos ruoka ei ole riittävän hapanta, ilmasta purkaukseen voi päästä bakteereja, joita keittämällä ei voida tuhota, jolloin syntyy kuplia ja pilaantumista. Siksi tomaattien turvalliseen säilytykseen suositellaan sitruunamehua tai muuta happoa.