Ruokasoodan ja sitruunamehun reaktio?

Ruokasoodan (natriumbikarbonaatti, NaHCO3) ja sitruunamehun (sitruunahappo, C6H8O7) välinen reaktio tuottaa hiilidioksidikaasua (CO2), vettä (H2O) ja natriumsitraattia (Na3C6H5O7). Kokonaisreaktio voidaan esittää seuraavalla yhtälöllä:

3NaHCO3 + C6H8O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Kun ruokasoodaa ja sitruunamehua sekoitetaan, natriumbikarbonaatti ja sitruunahappo reagoivat muodostaen hiilihappoa (H2CO3), joka on epästabiili yhdiste, joka hajoaa nopeasti hiilidioksidikaasuksi ja vedeksi. Hiilidioksidikaasu kuplii ja aiheuttaa poreilevan reaktion. Reaktiossa syntyvä natriumsitraatti on suolaa, joka liukenee veteen ja jolla on hieman hapan maku.

Ruokasoodan ja sitruunamehun välistä reaktiota käytetään usein leivonnassa kohottavan vaikutuksen aikaansaamiseksi. Kun ruokasoodan ja sitruunamehun seos lisätään taikinaan tai taikinaan, muodostuva hiilidioksidikaasu saa taikinan tai taikinan kohoamaan, mikä johtaa kevyempään ja pörröisemmään rakenteeseen.

Tätä reaktiota käytetään myös erilaisissa puhdistussovelluksissa. Hiilidioksidikaasukuplat voivat auttaa irrottamaan lian ja lian, ja sitruunahappo voi auttaa poistamaan tahroja.