Miksi viinirypäleet kutistuvat, kun niitä pidetään sokeriliuoksessa?

Rypäleet kutistuvat, kun niitä pidetään sokeriliuoksessa osmoosiprosessin vuoksi. Osmoosi on vesimolekyylien liikkumista puoliläpäisevän kalvon läpi alueelta, jossa vesipitoisuus on suuri, alueelle, jossa vesipitoisuus on pieni. Tässä tapauksessa rypäleen kuori toimii puoliläpäisevänä kalvona.

Kun viinirypäleet laitetaan sokeriliuokseen, liuoksen sokeripitoisuus on suurempi kuin rypäleen sokeripitoisuus. Tämän seurauksena vesimolekyylit siirtyvät ulos rypäleestä sokeriliuokseen aiheuttaen rypäleen kutistumisen.

Osmoosiprosessi voidaan selittää käyttämällä seuraavaa analogiaa:

- Kuvittele lasillinen vettä, jossa on lusikka.

- Jos lisäät veteen teelusikallisen sokeria, sokeri liukenee ja sokeripitoisuus vedessä kasvaa.

- Lusikka on nyt alueella, jossa sokeripitoisuus on pienempi kuin vesi.

- Tämän seurauksena vesimolekyylit siirtyvät vedestä lusikkaan, jolloin lusikka kastuu.

Rypäleiden tapauksessa rypäleen kuori on lusikka ja sokeriliuos on vesi. Vesimolekyylit siirtyvät rypäleestä sokeriliuokseen aiheuttaen rypäleen kutistumisen.

Rypäleen kutistuma määrä riippuu sokeriliuoksen pitoisuudesta. Mitä väkevämpi sokeriliuos on, sitä enemmän vettä siirtyy rypäleestä ja sitä enemmän se kutistuu.