Miksi appelsiinimehusi on katkeraa appelsiineja seuraavana päivänä?

Appelsiinimehu ei muutu kitkeräksi appelsiineista mehustamisen jälkeisenä päivänä, jos sitä säilytetään oikein. Jos mehu jätetään jääkaappiin tai alttiiksi ilmalle, se voi pilata ja kehittää happaman tai kitkerän maun.