Miksi appelsiinissa ja sitruunassa on enemmän mehua, kun niitä kuumennetaan?

Kuumennetussa appelsiinissa tai sitruunassa ei ole enempää mehua. Sitrushedelmien kuumentaminen voi tehdä mehusta helpommin saatavilla, koska se pehmentää hedelmälihaa, mikä helpottaa mehun puristamista. Sitrushedelmän mehun määrä määräytyy kuitenkin hedelmän koon ja kypsyyden mukaan, ei sen lämpötilan mukaan.