Mikä on hedelmämehun pastörointilämpötila ja -aika?

Hedelmämehujen pastörointi on kriittinen vaihe tuotteen turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi. Tyypillinen hedelmämehujen pastörointiin käytetty lämpötila- ja aikayhdistelmä on:

1. Hot Fill Method:

- Lämpötila:85-90°C (185-194°F)

- Aika:15-20 sekuntia

Tämä menetelmä sisältää mehun kuumentamisen korkeaan lämpötilaan lyhyeksi ajaksi. Korkea lämpötila tappaa mahdollisesti läsnä olevat mikro-organismit, kun taas lyhyt kesto auttaa säilyttämään mehun maun ja laadun.

2. Flash-pastörointi:

- Lämpötila:71-74°C (160-165°F)

- Aika:15-30 sekuntia

Flash-pastörointi on korkean lämpötilan lyhytaikainen (HTST) menetelmä, jossa mehu kuumennetaan nopeasti haluttuun lämpötilaan ja jäähdytetään sitten nopeasti maun ja laadun säilyttämiseksi.

3. High-Temperature Short-Time (HTST) pastörointi:

- Lämpötila:88-90°C (190-194°F)

- Aika:15-20 sekuntia

HTST-pastörointi on samanlainen kuin flash-pastörointi, mutta se käyttää hieman korkeampia lämpötiloja ja lyhyempiä aikoja saavuttaakseen saman tason mikrobien vähentämisessä.

4. Ultra High Temperature (UHT) pastörointi:

- Lämpötila:135-150°C (275-302°F)

- Aika:2-5 sekuntia

UHT-pastörointi käsittää mehun kuumentamisen erittäin korkeaan lämpötilaan hyvin lyhyeksi ajaksi, mikä eliminoi tehokkaasti useimmat mikro-organismit. Tämä menetelmä myös steriloi mehun, mikä mahdollistaa pidemmän säilyvyyden huoneenlämmössä.

On tärkeää huomata, että tietty pastörointilämpötila ja -aika voivat vaihdella hedelmämehun tyypistä, käytetystä laitteesta ja halutusta mikrobien vähentämisasteesta riippuen.