Miten ohra muuttuu viskiksi?

Ohraviski, suosittu tislattu juoma, valmistetaan tarkalla prosessilla, joka muuttaa viljan väkeväksi. Tässä on vaiheittainen yleiskatsaus ohran käytöstä viskin valmistukseen:

1. Ohravalikoima:

- Laadukkaat, usein kaksi- tai kuusiriviset ohralajikkeet valitaan tärkkelyspitoisuuden ja makuominaisuuksien perusteella.

2. Mallastus:

- Ohra mallastetaan, mikä jäljittelee itämisprosessia.

- Ohra on liotettu veteen, jolloin se imee kosteutta.

- Ohra levitetään mallaslattialle, jotta itäminen alkaa kontrolloidusti.

- Kun jyvät ovat itäneet, prosessi pysäytetään kuumentamalla niitä varovasti uunissa.

3. Jyrsintä:

- Mallasohra jauhetaan, jossa se murskataan pieniksi paloiksi pinta-alan lisäämiseksi optimaalisen tärkkelyksen uuton saamiseksi.

4. Muussaus:

- Jauhettu ohra, joka tunnetaan nykyään jauheena, sekoitetaan lämpimään veteen astiassa, jota kutsutaan mash tuniksi.

- Ohrassa olevat entsyymit muuttavat tärkkelyksen käymiskykyisiksi sokereiksi, pääasiassa maltoosiksi.

- Tuloksena oleva neste, joka tunnetaan nimellä makea vierre, sisältää käymiskykyisiä sokereita.

5. Vierteen erottelu:

- Makea vierre erotetaan jäljelle jääneestä kiintoaineesta (käytetty vilja) suodattamalla se mäskisuodattimen tai lauter tunin läpi.

6. Kiehuminen:

- Makea vierre siirretään kuparikattilaan ja kiehautetaan.

- Humala, kukkiva kasvi, lisätään keittämisen eri vaiheissa.

- Humala lisää katkeruutta, tuoksua ja toimii luonnollisena säilöntäaineena.

7. Jäähdytys:

- Kiehumisen jälkeen kuuma vierre jäähdytetään nopeasti sopivaan käymislämpötilaan, yleensä noin 20 °C:seen.

8. Fermentointi:

- Jäähtynyt vierre siirretään käymisastiaan, tyypillisesti ruostumattomaan terässäiliöön tai puutynnyriin.

- Viereen lisätään hiivaa, sientä, joka kuluttaa käymiskykyiset sokerit ja muuttaa ne alkoholiksi (etanoliksi) ja hiilidioksidiksi.

- Käyminen voi kestää useista päivistä viikkoihin riippuen halutusta makuprofiilista.

9. Tislaus:

- Käymisneste, joka tunnetaan nykyään pesuna tai oluena, tislataan alkoholipitoisuuden väkevöimiseksi.

- Pesu kuumennetaan tislausastiassa ja alkoholihöyry erotetaan nesteestä kondensoimalla ja keräämällä.

- Tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja korkeamman alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi.

10. Kypsyminen (ikääntyminen):

- Tislattu väkevä alkoholijuoma, jota yleisesti kutsutaan new make spirit, kypsytetään puutynnyreissä, jotka on tyypillisesti valmistettu tammisesta.

- Kypsytys antaa hengelle mahdollisuuden kehittää monimutkaisia ​​makuja, värejä ja aromeja puusta ja tynnyrien aikaisemmasta sisällöstä.

- Kypsytys voi kestää vuosia riippuen viskin halutuista ominaisuuksista.

11. Sekoitus (valinnainen):

- Jotkut viskinvalmistajat sekoittavat eri eriä tai erityyppisiä viskiä halutun makuprofiilin saavuttamiseksi.

12. Pullotus:

- Kun viski on saavuttanut halutun kypsyytensä, se suodatetaan, laimennetaan tiettyyn tilavuusalkoholiin (ABV) ja pullotetaan jakelua ja kulutusta varten.

Ohran muuttaminen viskiksi vaatii tarkkuutta, käsityötaitoa ja kärsivällisyyttä luodakseen henkiä, jolla on ainutlaatuisia makuja, aromeja ja ominaisuuksia.