Miksi vahvojen alkoholijuomien valmistukseen tarvitaan tislaus?

Tislausta tarvitaan vahvojen alkoholijuomien valmistukseen, koska se mahdollistaa alkoholin väkevöinnin käymisjuomassa. Käymisen aikana hiiva muuttaa jyvistä, hedelmistä tai muista lähteistä peräisin olevan sokerin alkoholiksi. Käytettävissä olevien juomien alkoholipitoisuus on kuitenkin rajoitettu noin 15 %:iin (tilavuusalkoholi) hiivan oman alkoholi-intoleranssin vuoksi.

Tislaus käsittää fermentoidun juoman kuumentamisen lämpötilaan, jossa alkoholi höyrystyy, ja sitten kondensoinnin ja höyryn keräämisen takaisin nestemäiseen muotoon. Alkoholia valikoivasti haihduttamalla ja kondensoimalla on mahdollista nostaa syntyvän tisleen alkoholipitoisuutta reilusti käymisrajat yli. Tämä korkeampi alkoholipitoisuus on ominaista vahvoille alkoholijuomille.

Esimerkiksi viski, vodka, rommi ja gin valmistetaan tislaamalla, ja alkoholipitoisuudet vaihtelevat noin 40 % ABV:stä yli 50 % ABV:iin. Tislaus mahdollistaa myös tiettyjen makuyhdisteiden ja aromien erottamisen ja väkevöinnin, mikä vaikuttaa lopputuotteen makuun ja laatuun.