Miksi teehiukkaset leviävät nopeammin kuumassa kuin kylmässä vedessä?

Teehiukkaset leviävät nopeammin kuumassa vedessä kuin kylmässä vedessä Brownin liikkeenä tunnetun ilmiön vuoksi. Brownin liike tarkoittaa nesteeseen (kuten veteen) suspendoituneiden hiukkasten satunnaista liikettä, joka johtuu niiden törmäyksestä nestemolekyylien kanssa.

Kun teen yhteydessä teelehtiä tai teepusseja upotetaan veteen, teehiukkaset (kuten tanniinit ja muut liukenevat aineet) vapautuvat veteen. Nämä hiukkaset käyvät läpi Brownin liikkeen, mikä saa ne liikkumaan satunnaisesti kaikkiin suuntiin.

Mitä korkeampi veden lämpötila on, sitä voimakkaammaksi Brownin liike tulee. Tämä johtuu siitä, että kohonnut lämpötila saa vesimolekyylit liikkumaan nopeammin ja törmäämään teehiukkasten kanssa useammin, mikä johtaa nopeampaan diffuusioon ja leviämiseen teehiukkasista.

Kylmässä vedessä Brownin liike on vähemmän voimakasta vesimolekyylien hitaamman liikkeen vuoksi. Tämän seurauksena teehiukkaset diffundoituvat hitaammin, mikä johtaa teehiukkasten hitaampaan leviämiseen ja heikompaan teen makuun.

Siksi kuuman veden käyttäminen teen keittämiseen johtaa teehiukkasten nopeampaan uuttoon ja diffuusion, mikä johtaa vahvempaan ja maukkaampaan teekupilliseen verrattuna kylmään veteen.